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大闸蟹
“一年四季你最喜欢哪个季节？”“当然是膏肥黄满的秋天啦！“你说巧不巧，国庆恰恰是吃大闸蟹，最最最最最最最最最最佳的时间，一是这个时间点公母蟹皆美味，二是朋友家人聚在一起共享美食，这也太幸福了吧？！” 本文目录 一、常见问题答疑 ---- NO1. 大闸蟹几月份上市？什么时候最好吃？ ---- NO2. 阳澄湖大闸蟹和固城湖大闸蟹有什么区别？ ---- NO3. 大闸蟹怎么吃？做法？蒸多久最佳时间？ ---- NO4. 大闸蟹死了能吃吗？大闸蟹怎么看死活？ ---- NO5. 大闸蟹怎么分公母？ 一、常见问题答疑 1、大闸蟹几月份最好吃？什么时候最好吃？ 古语有云：“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”“九雌十雄”。说的就是在农历的九月、十月，也就是阳历的十月、十一月，是吃螃蟹最好的时节！而九雌十雄的意思是，农历九月吃母蟹（蟹黄），农历十月吃公蟹（蟹膏）。因为农历九月，母蟹的性腺发育完全，蟹黄饱满，所以这个时间点应该吃母蟹。而在农历十月，母蟹已经“卸货”生了小螃蟹，性腺干瘪，没什么可吃的了。但这时公蟹的性腺发育完全，蟹膏肥而不腻，香醇可口。
（需要提醒读者的是：蟹黄，并不是怀孕的母蟹才有的，蟹黄指的是母蟹未排出体外的卵细胞，也就是说没有怀孕的母蟹也有蟹黄哈） 2、阳澄湖大闸蟹和固城湖大闸蟹有什么区别？ 关于「阳澄湖」：现在一说大闸蟹就自动蹦出来三个字，「阳澄湖」，都快被它的广告洗脑成我们自己的口头禅了。但有个问题在于，现在阳澄湖这个品牌做得如火如荼，全国人民都知道吃大闸蟹要买阳澄湖的，但阳澄湖每年的产量根本达不到那个需求。说个数据：2020 年阳澄湖的大闸蟹产量约 10260 吨[1]，但全国人民的 2020 年的需求量在将近 100 万吨。所以，阳澄湖的大闸蟹明显是供不应求的，有钱的、有权的先定一波，剩下的靠抢，抢到就是赚到，但抢到的不一定是真的 ，可能是被套路的。 关于「固城湖」：固城湖和阳澄湖一样，都是江苏境内一个湖。固城湖是第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场，也是第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区，获得“全国第一个螃蟹生态养殖标准”证书，固城湖大闸蟹在食品安全方面处于行业领先地位。 经过上面那段介绍，其实从蟹的质量，蟹的丰满度上来说，固城湖的从理论上讲应该更胜一筹。无奈的是，阳澄湖宣传做的太好了，导致螃蟹运到阳澄湖再卖出来，价格能翻 10 倍，在这样的商业驱动下，别的产地和牌子挺难入场的。 3、大闸蟹最好的做法？ 清蒸大闸蟹 YYDS！（永远滴神！）
清蒸的做法，是能尝到原汁原味食材的同时，也是检验大闸蟹品质的最好方法！清蒸？大家肯定以为简单啦，上锅放水就好咯？是也不是，说几个注意事项哈！ 要点1：先用清水洗，再用刷子刷一下蟹壳的缝隙和蟹钳的绒毛，把泥渣刷出来。 要点2：蒸锅一定要水开之后再下入螃蟹，一定要大火蒸 8-10 分钟就可以了。（否则，你蒸出来的蟹可能又老又柴。）补充：还有一种说法是根据螃蟹的重量设定蒸的时间，这里放出来供读者参考。2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。 要点3：绑螃蟹的绳子不用解开，螃蟹壳朝下。（否则，在蒸制的过程中蟹腿就会脱落，也可以防止蟹膏蟹黄流出来） 要点4：有条件的，可以在每个螃蟹的肚皮上放一片姜片（中和凉性），也可以放一些紫苏（增加香味） 要点5：调一下酱汁。姜末热油激香味，生抽香醋 1 : 3 ，一小勺糖提鲜味，香菜可根据个人口味自行调节。 4、大闸蟹死了能吃吗？大闸蟹怎么看死活？ 死了的一定不能吃！死了的一定不能吃！死了的一定不能吃！ 这其中的原因有两个： ①.螃蟹死后，它身上的细菌快速繁殖，污染损伤消化腺，导致重金属泄露，污染蟹肉；②.细菌会将蟹黄、蟹膏、蟹肉等，人要吃的蛋白质部分分泌成有毒的组氨基酸，这些有害物质即便高温煮熟了，也不能消除的。 那怎么看大闸蟹的死活呢？ ①.戳眼眼。活着的螃蟹，你用筷子敲它的头，或者用手戳它的眼睛，如果它的眼睛知道收缩，那就大概率是活的。 ②.看泡泡。螃蟹买回来，给它放置在阴暗潮湿的水池里面，给它淋上一些水，过一段时间看看它是不是吐泡泡，能吐泡泡的螃蟹一般是活的。 ③.抻腿腿。用手去感受螃蟹腿带来的反馈，如果明显能感觉的它各个触脚的力量，那大概率是活的。
至于，有的人说死亡时间 2 小时之内的可以吃，这个可以吃是可以吃，但问题是，作为买家，我们怎么知道它是不是 2 小时之内死的呢？特别是现在这个购物不出门的网购时代，遇到死蟹直接申请理赔好吧，还管它两不两小时呢。但是，我们要是人为地自己把螃蟹摔在地上，这种不要慌，捡起来蒸熟了还是可以吃的哈！ 5、大闸蟹怎么分公母？ 螃蟹背面的尖肚脐为公，农历 10 月份，买来吃蟹膏；背面的圆肚脐为母，农历 9 月份，买来吃蟹黄！
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