入秋的肥美大闸蟹有几种好吃的做法

要说大闸蟹的美食品尝时间无异于是在入秋后，每到秋季月份就是大闸蟹肉质肥美的时候，这个时候的大闸蟹肉丰味美，膏脂厚腻。每到秋季都会有大量的大闸蟹被送到餐桌上供人品尝，随着人们的生活逐渐提升，人们对大闸蟹的各种做法也研制出了许多种。

要说其中一种做法清煮大闸蟹的起源有一种传说：

相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。而且江湖河泊里冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门。

后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的湖区域督工，带领民工开挖海口河道。深受夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。

烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻搅动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。

从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。这就是最开始的清煮大闸蟹，不加任何作料，味道鲜美有一丝泥腥味，但回味甘甜，令人回味无穷。

其次经过人们不断地探索和总结，探索出的第二种吃法就是清蒸，把蒸好的大闸蟹与一些蘸料混合一起吃，味道也是鲜美无比。不仅如此，还可以把大闸蟹油炸，做成起司焗蟹，当然也可以与其他的菜肴相搭配，如众所周知的咖喱大闸蟹、花雕蒸红蟹、蒜蓉豆豉蟹、麻辣蟹等多种做法。

其中我感觉最好吃的莫过于花雕蒸红蟹，主要做法：将大闸蟹清洗干净后，放入青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片，干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

在这种摸索阶段先辈们总结了一些大闸蟹所不能搭配的食物，如大闸蟹不能与“柿”、“梨”、“花生仁”、“啤酒”、“香瓜”、“冷饮”、“泥鳅”、“浓茶”等食物相搭配容易对身体不健康，而且死掉的大闸蟹也不能吃，所谓的醉蟹、生蟹也不能吃这些都有可能会导致身体受损。

总而言之除了不能搭配的食物，大闸蟹的做法有很多种，但不是自己能够轻易会做的，想吃到好吃的可能还得去饭店找厨师，像我这样的手残人士就不可能做出大闸蟹的美味，只会浪费食材。